HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
Our HACCP Implementation Process
What is HACCP and why is it important?
Our HACCP Implementation Process
BPM
→ Instalaciones, equipos, flujo de proceso, higiene y conducta del personal.
POES
→ Limpieza y desinfección: qué, cómo, con qué, cada cuánto y quién verifica.
Plagas
→ Manejo integrado de plagas, con barreras, monitoreo y registros.
Agua
→ Potabilidad del agua, hielo y vapor en contacto con el alimento.
Mantenimiento
→ Mantenimiento preventivo y calibración de instrumentos de medición.
Alérgenos
→ Control de alérgenos en materias primas, líneas compartidas y rotulado.
Trazabilidad
→ Identificación de lotes, control de proveedores y simulacro de retiro.
Our HACCP Implementation Process
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01
Definen cuánto tarda la implementación
Con BPM y POES consolidados, un HACCP lleva tres o cuatro meses. Desde cero, entre seis y ocho.
02
Un POES escrito no es un POES aplicado
La verificación es lo que cuenta: inspección previa al arranque, hisopados y registros firmados en el momento.
03
El Codex pide más atención a algunos
La revisión vigente distingue las buenas prácticas que requieren mayor atención porque controlan un peligro significativo.
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Diagnóstico en planta
Recorremos instalaciones y revisamos procedimientos y registros de cada programa de prerrequisitos.
Plan de cierre de brechas
Priorizamos lo que hay que corregir en edificio, equipos, procedimientos y hábitos, con responsables y fechas.
Procedimientos y registros
Redactamos o ajustamos los POES y los demás programas con el lenguaje y los formatos de tu equipo.
Capacitación y verificación
Formamos al personal y verificamos en planta que cada programa se cumpla antes de pasar al HACCP.
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More than 10 years of experience in the food industry.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto
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SERVICIO
Implementación de HACCP en tu planta
Los doce pasos del Codex, el marco legal argentino y cómo trabajamos de punta a punta.
PCC
Puntos críticos de control: cómo definirlos
Árbol de decisiones, límites críticos, monitoreo y acciones correctivas.
BPM
Implementación de BPM en tu planta
Las buenas prácticas de manufactura que exige el Código Alimentario Argentino.