HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
IMPLEMENTACIÓN BRCGS FOOD SAFETY EN EMPRESAS DE ALIMENTOS
BRCGS FOOD SAFETY ISSUE 9 · RECONOCIDA POR GFSI · ISSUE 10 EN DESARROLLO
Preparamos tu planta para certificar la Norma Global de Seguridad Alimentaria de BRCGS, la que muchos siguen llamando BRC Food: diagnóstico de brechas contra el Issue 9, plan de cultura de inocuidad, sistema documental y auditoría interna con criterio de grado.
BRCGS Food Safety es la Norma Global de Seguridad Alimentaria de BRCGS, conocida durante años como BRC Food. Nació como estándar común del retail británico y hoy la usan más de 22.000 plantas en más de 130 países. La edición vigente es el Issue 9, publicado el 1 de agosto de 2022 y auditado desde el 1 de febrero de 2023. BRCGS trabaja en el Issue 10, todavía sin fecha de publicación: hasta entonces se certifica contra el Issue 9.
REVISIÓN EN CURSO
EL ISSUE 10, EN CUATRO FECHAS
El Issue 9 sigue vigente y es el que hoy se audita. Conviene implementar sabiendo qué viene, para no rehacer el trabajo cuando se publique la nueva edición.
10
ISSUE EN DESARROLLO
BRCGS abrió la revisión con una consulta pública sobre el Issue 9 y formó el grupo técnico que trabaja en la nueva edición. Todavía no hay fecha oficial de publicación ni de inicio de las auditorías. Entre una y otra, BRCGS suele dar una transición de unos seis meses.
09 ENE 2026
Anuncio de la consulta pública sobre el Issue 9
15 FEB 2026
Cierre de la consulta pública
01 ABR 2026
Primera reunión del grupo técnico de trabajo, previsto para 12 a 15 meses
10 AGO 2026
Rigen las posiciones de BRCGS actualizadas por los requisitos de GFSI de 2024
LO QUE YA EXIGE EL ISSUE 9
Plan de cultura de inocuidad con acciones y plazos
Diseño higiénico de los equipos
HACCP alineado con el Codex 2020 y validado antes de cada cambio
Una auditoría no anunciada cada tres años
Análisis de causa raíz más exigente
Según la guía de cambios del Issue 9 y las novedades publicadas por BRCGS. El contenido del Issue 10 todavía no es público.
REQUISITOS · SECCIONES 1 A 9
QUÉ EXIGE BRCGS FOOD SAFETY?
La norma tiene nueve secciones. Doce de sus requisitos son fundamentales: una no conformidad mayor en cualquiera de ellos impide certificar.
01 · DIRECCIÓN
Compromiso y cultura de inocuidad
Compromiso de la alta dirección, plan de cultura de inocuidad, objetivos, revisión por la dirección y una estructura con responsabilidades claras.
02 · SISTEMA
HACCP y gestión de calidad
Plan de inocuidad basado en el Codex, auditorías internas, aprobación de proveedores, especificaciones, acciones correctivas con causa raíz, trazabilidad y gestión de incidentes.
03 · PLANTA
Sitio, producto, proceso y personal
Diseño y flujo de la planta, mantenimiento, limpieza, control de plagas, alérgenos, autenticidad, control de operaciones y de etiquetado, capacitación y zonas de alto riesgo.
BRCGS se apoya en las BPM y en el plan HACCP. Si todavía no los tenés, empezamos por la implementación HACCP.
CRONOGRAMA ORIENTATIVO
CÓMO IMPLEMENTAMOS BRCGS?
Cinco etapas con un entregable concreto en cada una. Entre 7 y 9 meses, partiendo de una planta con BPM y HACCP en funcionamiento.
1
Informe de brechas con grado estimado
Visita técnica y revisión del sistema actual contra el Issue 9, cláusula por cláusula, con foco en los requisitos fundamentales.
2 A 3 SEMANAS
2
Compromiso de la dirección y plan de cultura
Alcance de la certificación, política, objetivos, responsabilidades y plan de cultura de inocuidad con acciones y plazos.
3 A 4 SEMANAS
3
Sistema documental y plan HACCP ajustado
Procedimientos, especificaciones, aprobación de proveedores, alérgenos, autenticidad, defensa alimentaria y control de etiquetado.
10 A 12 SEMANAS
4
Sistema en marcha con registros
Capacitación del personal, puesta en marcha de los controles y registros que demuestren que el sistema funciona.
10 A 12 SEMANAS
5
Auditoría interna con criterio de grado
Auditoría interna completa, no conformidades clasificadas como en la auditoría real, análisis de causa raíz, cierre de desvíos y simulacro de auditoría no anunciada.
4 SEMANAS
ESQUEMAS RECONOCIDOS POR GFSI
BRCGS, IFS FOOD Y FSSC 22000
Los tres tienen reconocimiento de GFSI. La elección depende, sobre todo, de lo que pida tu cliente.
BRCGS FOOD SAFETY
IFS FOOD
FSSC 22000
ORIGEN
Retail británico
Retail alemán y francés
Foundation FSSC, sobre normas ISO
EDICIÓN VIGENTE
Issue 9, auditado desde 2023
Versión 8, obligatoria desde 2024
Versión 7, en transición desde la Versión 6
CÓMO SE EVALÚA
Grados AA, A, B, C y D
Puntaje porcentual: nivel básico o nivel superior
Certificado de sistema de gestión, sin puntaje
AUDITORÍA NO ANUNCIADA
Al menos una cada tres años
Al menos una de cada tres auditorías
Al menos una cada tres años
FRECUENCIA
Cada 12 o 6 meses, según el grado
Anual
Anual, en ciclos de tres años
CUÁNDO CONVIENE
Cuando tu cliente es retail o food service británico o global
Cuando vendés marca propia al retail de Europa continental
Cuando ya trabajás con normas ISO o querés integrar sistemas de gestión
CONSULTAS FRECUENTES
PREGUNTAS SOBRE BRCGS
1. BRCGS es obligatoria en Argentina?
No. Es una norma voluntaria. La piden clientes, sobre todo cadenas de retail y de food service del Reino Unido y de otros mercados, a sus proveedores. Lo obligatorio en Argentina son las BPM y, para algunas categorías de productos, el HACCP.
2. BRC Food y BRCGS son lo mismo?
Sí. En 2019 la marca BRC pasó a llamarse BRCGS. El nombre oficial es Norma Global de Seguridad Alimentaria; BRC Food es la forma en que se la sigue llamando en la industria.
3. Qué edición está vigente?
El Issue 9, publicado el 1 de agosto de 2022 y auditado desde el 1 de febrero de 2023. El Issue 10 está en desarrollo y no tiene fecha oficial de publicación.
4. Conviene esperar al Issue 10 para implementar?
No. Un sistema implementado hoy contra el Issue 9 se actualiza cuando salga el nuevo, dentro de la transición que fije BRCGS, que suele ser de unos seis meses entre la publicación y el inicio de las auditorías.
5. Cómo se califica la auditoría?
Las no conformidades se clasifican en críticas, mayores y menores. Según cuántas haya y de qué tipo, el certificado sale con grado AA, A, B, C o D, o no se emite. Si la auditoría fue no anunciada, el grado lleva un signo más.
6. Qué es un requisito fundamental?
Es un requisito que la norma considera clave para la inocuidad, como el compromiso de la dirección, el plan HACCP, las auditorías internas, la trazabilidad o la gestión de alérgenos. Una no conformidad mayor contra un requisito fundamental impide certificar.
7. La auditoría puede ser remota?
En parte. El Issue 9 permite la auditoría combinada, con una parte remota y el resto en planta, solo en las recertificaciones. Además, cada tres años una de las auditorías tiene que ser no anunciada.
8. Cuánto tarda la implementación?
Entre 7 y 9 meses en una planta que ya tiene BPM y HACCP funcionando. Una parte del tiempo no se puede comprimir: el sistema tiene que acumular registros antes de la auditoría.
9. De qué depende el costo?
Del tamaño de la planta y la cantidad de líneas, del estado de los prerrequisitos y del plan HACCP, y de la modalidad de trabajo. Con el diagnóstico entregamos una propuesta cerrada.
10. Go-Grade emite el certificado?
No. Implementar y certificar son actividades incompatibles. Nosotros preparamos el sistema y acompañamos hasta la auditoría; el certificado lo emite un organismo de certificación aprobado por BRCGS.
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FUENTES · ACTUALIZADO EL 10 DE OCTUBRE DE 2026