MasterClass

Front Labeling Law 27642 - Applicable in Argentina

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Docente del Curso

Doris Anais Briceño Hernández

Doris es Licenciada en Ciencia y Cultura de la Alimentación por la Universidad Nacional Experimental de Yaracuy. Complementó su formación con especializaciones en Calidad e Inocuidad Agroalimentaria en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires y un diplomado en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria en IRAM, Argentina.

Cuenta con más de 15 años de experiencia en gestión de calidad en industrias de alimentos y en la implementación de BRCGS Food. Doris ha liderado auditorías internas y de proveedores bajo normativas internacionales (BPM, HACCP, BRC, ISO 9000).

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Front Labeling Law 27642 - Applicable in Argentina

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Front Labeling Law 27642 - Applicable in Argentina

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TEMARIO - Módulo 1: Introducción al estándar BRC Food versión 9

Origen y evolución de la Norma BRC (British Retail Consortium).
Definición de GFSI (Global Food Safety Initiative) y normas reconocidas por la organización
Reconocimiento de los estándares por parte de GFSI.
Ventajas competitivas de las certificaciones reconocidas por GFSI.
Tipos de Normas BRC disponibles para las empresas privadas.
Relación con otras normas mundiales de seguridad alimentaria.
Marco legal.
Directrices del Codex Alimentarius.

TEMARIO - Módulo 2: Esquema de certificación del estándar BRC Food

Programa de mercados globales.
Definición de auditorías y tipos de auditorías.
Organismo de certificación.
Requisitos para los auditores BRC.
Alcance de la auditoría.
Plan de auditoría.
Proceso de auditoría.
Duración de la auditoría.
Proceso de auditoría remota.
Proceso de auditoría in situ.

TEMARIO - Módulo 3: Estructura del estándar y capítulos 1 y 2 BRC Food

Capítulo 1 del estándar BRC Food
Compromiso del equipo directivo y mejora continua.
Estructura organizativa, responsabilidades y autoridad de gestión.
Capítulo 2: Plan de Seguridad Alimentaria (HACCP)
Equipo HACCP de Seguridad Alimentaria.
Programa de prerrequisitos.
Descripción del producto.
Determinación del uso previsto del producto.
Elaboración de un diagrama de flujo del proceso.
Análisis de peligros.
Determinación de los Puntos Críticos de Control.
Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
Establecimiento de un plan de medidas correctivas.
Establecimiento de procedimientos de verificación.
Documentación y registro del HACCP.
Revisión del plan HACCP.

TEMARIO - Módulo 4: Capítulo 3 del estándar BRC

Capítulo 3 del estándar: sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria•
Manual de calidad y seguridad alimentaria
Control de la documentación
Cumplimentación y mantenimiento de registros
Auditorías internas
Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas:
Evaluación del riesgo
Acciones de aprobación de proveedores
Aceptación, seguimiento y gestión de materias primas y material de envasado
Gestión de proveedores de servicio
Gestión del procesado externalizado
Especificaciones
Medidas correctivas y preventivas
Control de los productos no conformes
Trazabilidad
Gestión de las reclamaciones
Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de los productos

TEMARIO - Módulo 5: Capítulo 4 del estándar BRC

Capítulo 4 del estándar: normas relativas al establecimiento
Protección del establecimiento y defensa alimentaria
Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases
Equipos
Mantenimiento
Instalaciones para el personal
Control de la contaminación física y química del alimento
Limpieza e higiene
Vigilancia ambiental
Residuos y eliminación de residuos
Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales
Gestión de plagas
Instalaciones de almacenamiento
Expedición y transporte

TEMARIO - Módulo 6: Capítulos 5 y 6 del estándar BRC

Capítulo 5 del estándar BRC: control del producto
Diseño y desarrollo del producto
Etiquetado del producto
Gestión de alérgenos
Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia del producto
Envasado del producto
Inspección de productos, pruebas de productos en el establecimiento y análisis de laboratorio
Liberación de productos
Alimentos para mascotas
Capítulo 6: control de procesos
Control de las operaciones
Control del etiquetado, de los envases y cantidades.
Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

TEMARIO - Módulo 7: Siguientes capítulos del estándar BRC Food

Capítulo 7: Personal (Formación, Motivación del personal, Higiene personal, Revisiones médicas, Ropa de protección)
Capítulo 8: zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
Capítulo 9: requisitos aplicables a los productos comercializados

(Plan de Seguridad Alimentaria HACCP, Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentarios, Especificaciones, Inspección del producto y análisis en el laboratorio, Legalidad del producto, Trazabilidad)

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