MasterClass

Front Labeling Law 27642 - Applicable in Argentina

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Docente del Curso

Daniela Herrera Peralta

Ingeniera Agroindustrial, Daniela Realizó el Master internacional en tecnología de alimentos con el programa académico entre la Università Degli Studi Di Parma, Italia y la facultad de Agronomía de la Ciudad de Buenos Aires, además se ha especializado en "Calidad Industrial en Alimentos" en la Universidad Nacional De San Martin y en "Seguridad e Higiene y Protección Ambiental" en la Universidad Católica Argentina. Daniela se ha desempeñado en el área de Gestión de Calidad y Sistema de Inocuidad Alimentaria por 9 años en empresas del rubro.

Actualmente desarrolla sus funciones como auditora líder FSSC 22000, certificada IQNET y realiza auditorías de segunda y tercera parte en BPM y HACCP.

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Front Labeling Law 27642 - Applicable in Argentina

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Front Labeling Law 27642 - Applicable in Argentina

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TEMARIO - Módulo 3

• Principio 1 HACCP: Identificación de los peligros

• Pautas para la elaboración de una Matriz de riesgo

• Gravedad y probabilidad de ocurrencia del riesgo

• Información previa para la identificación de peligros

• Errores comunes durante las evaluaciones de riesgo

• Clasificación de los peligros

• Peligros biológicos parte I: Bacterias

• Enfermedades de transmisión alimentaria

TEMARIO - Módulo 4

• Peligros biológicos segunda parte: hongos

• Prevenciones para los peligros biológicos

• Riesgos para la salud asociados con los contaminantes químicos

• Contaminantes químicos en la industria de los alimentos

• Metodos de deteccion y analisis de contaminantes químicos

• Prevención de contaminantes químicos

• Contaminantes físicos en la industria de los alimentos

• Riesgos para la salud asociados con los contaminantes físicos

• Metodos de deteccion y analisis de contaminantes físicos

• Prevención de contaminantes físicos

TEMARIO - Módulo 6

• Principio 3 HACCP: Límites críticos

• Definicion de Límite Crítico

• Características de los Límites Críticos

• Ventajas del uso de Límites Críticos

• Concepto de criterio de acción

• Límite crítico vs Nivel aceptable del peligro

• Monitoreo y registro de los Límites Críticos

• Validación de los Límites Críticos

• Definición y aplicación de Limite Operativo

TEMARIO - Módulo 7

• Principio 4 HACCP: Sistema de monitoreo para el control de los PCC

• Responsabilidades del monitoreo

• Registro de los monitoreos

• Errores comunes al redactar procedimientos de vigilancia

• Elaboración de planillas de registro

• Principio 5 HACCP: Acciones Correctivas

• Definición de acciones correctivas inmediatas

• Definición de acciones preventivas

• Métodos de la evaluación de la causa raíz

TEMARIO - Módulo 8

• Principio 6 HACCP: Verificación

• Objetivos de la verificación del sistema HACCP

• Diferencias entre vigilancia, verificacion y validacion

• Principio 7 HACCP: Sistema de registro y documentación

• Responsabilidades del mantenimiento de registros

• Información mínima en los registros

• Tipos de registros

• Proceso de certificación HACCP

• Competencias de los auditores HACCP

• Tipos de auditorías

• Programación de la auditoría

• Pasos de la auditoría

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