HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
What is HACCP and why is it important?
Our HACCP Implementation Process
1 de mayo de 2026
→ Empieza a correr el plazo. Es el momento del análisis de brechas.
30 de abril de 2027
→ Si tu auditoría anual cae después de esta fecha, ya se audita contra V7. Confirmalo con tu organismo certificador antes que cualquier otra cosa.
1 de mayo de 2027 al 30 de abril de 2028
→ Doce meses para hacer el upgrade. Si se hace sobre una auditoría de seguimiento, se mantiene la fecha de vencimiento del certificado original.
30 de junio de 2028
→ Dejan de figurar en el registro público de organizaciones certificadas. Sin certificado vigente no hay proveedor homologado.
Our HACCP Implementation Process
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What is HACCP and why is it important?
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01
Prerrequisitos nuevos
La serie ISO 22002-x:2025 reemplaza a las especificaciones ISO/TS, con la 22002-100 como línea base común. No es una renumeración: hay requisitos que antes no existían.
02
Sostenibilidad exigible
Pérdida y desperdicio de alimentos, diseño de envases y evaluación de proveedores pasan a requerir indicadores medidos, no una política declarativa.
03
Cultura y competencia
Cultura de inocuidad y de calidad integradas, con medición de comportamiento y recalificación del equipo de auditores internos.
Our HACCP Implementation Process
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Informe de brechas priorizadas
Visita técnica y revisión del sistema requisito por requisito contra V7.
Programa de sostenibilidad con indicadores
Pérdida y desperdicio, diseño de envases y evaluación de proveedores.
Manuales de prerrequisitos actualizados
Reescritura contra ISO 22002-100:2025 y la parte sectorial de tu categoría.
Cultura medida y equipo recalificado
Indicadores de cultura, medición inicial y matriz de competencias.
Auditoría interna simulada con desvíos cerrados
Simulamos la auditoría de actualización con un auditor que no participó de la implementación, con tiempo real para corregir antes de la fecha oficial.
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More than 10 years of experience in the food industry.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto
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SOSTENIBILIDAD
Pérdida y desperdicio de alimentos: qué medir
Cómo armar la línea de base, qué indicadores pide el esquema y cuánto historial necesitás antes de la auditoría.
PRERREQUISITOS
La serie ISO 22002-x:2025, parte por parte
Qué exige la 22002-100 como línea base, cómo se combina con la parte sectorial y qué requisitos son nuevos frente a las ISO/TS.
CULTURA
Cómo se mide la cultura de inocuidad
Indicadores de comportamiento y compromiso que resisten una auditoría, más allá de la política y la capacitación anual.