HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
Una enfermedad transmitida por alimentos casi nunca empieza con un error grande: empieza con una temperatura mal controlada, una contaminación cruzada o un manipulador enfermo. Este curso explica qué microorganismos causan las ETA, cómo crecen y cómo se frenan, en cinco módulos con video y material de lectura que cada persona hace a su ritmo. Para empresas lo complementamos con una clase en vivo sobre los riesgos de tu proceso y entregamos evaluación y registro de capacitación.
PROGRAMA
¿Qué aprende tu equipo?
Cinco módulos de base y dos bloques aplicados que sumamos para empresas.
Microbiología
→ Bacterias, hongos y virus: qué son, dónde están y cómo llegan al alimento.
Metabolismo microbiano
→ Temperatura, tiempo, actividad de agua y pH: lo que hace crecer o frena a un patógeno.
ETA bacterianas
→ Salmonella, Listeria, E. coli productor de toxina Shiga, Staphylococcus y Clostridium.
ETA virales
→ Norovirus y hepatitis A: por qué el manipulador enfermo es el mayor riesgo.
Manipulación correcta
→ Higiene, cadena de frío, cocción y contaminación cruzada en la práctica.
Tu proceso (empresas)
→ Qué peligros biológicos tiene tu producto y qué controles ya los cubren.
Brotes y reclamos
→ Qué hacer ante un reclamo o sospecha de ETA: retiro, registros y comunicación.
MODALIDADES
Tres formas de capacitar a tu equipo
Cada participante rinde una evaluación y la empresa recibe el registro de capacitación.
01
Autogestionado
Cinco módulos con video y material de lectura que cada persona hace a su ritmo, ideal para ingresos nuevos.
02
Combinado para empresas
Los módulos más una clase en vivo sobre los peligros biológicos de tu producto y tu proceso.
03
En tu planta o cocina
Charla presencial por turno con ejemplos de tu operación y repaso de los controles críticos.
CÓMO LO ORGANIZAMOS
¿Cómo armamos la capacitación de tu equipo?
Cuatro pasos, del alta de los participantes al registro.
Alta del grupo
Nos pasás la lista de participantes y los habilitamos en el Aula Go-Grade.
Módulos
Cada persona cursa los cinco módulos a su ritmo, desde la computadora o el celular.
Clase aplicada
Opcional para empresas: en vivo o en planta, sobre los riesgos de tu proceso.
Evaluación y registros
Examen final, certificado por participante y reporte de avance para la empresa.
CONSULTAS FRECUENTES
Preguntas sobre el curso de ETA
1. ¿Qué diferencia tiene con el curso de manipulador?
-
El curso de manipulador es el obligatorio para obtener el carnet y da una base general. El de ETA profundiza en los microorganismos y en cómo se producen los brotes, para quien ya tiene el carnet o trabaja en calidad.
2. ¿Es en vivo o grabado?
-
Los cinco módulos son con video y material de lectura, a ritmo propio. Para empresas sumamos una clase en vivo o presencial sobre los riesgos de su proceso.
3. ¿Sirve para gastronomía y hotelería?
-
Sí. Los ejemplos se adaptan a cocinas, catering y comedores, donde la temperatura y la contaminación cruzada son los riesgos principales.
4. ¿Entregan certificado?
-
Sí. Cada participante que aprueba la evaluación final recibe su certificado y la empresa un registro de capacitación para su legajo.
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EMPRESAS DONDE SE HA DEMOSTRADO
EXCELENCIA PROFESIONAL
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto