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HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
Our HACCP Implementation Process
What is HACCP and why is it important?
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Pérdida y desperdicio
→ Dónde se pierde producto en tu proceso, cuánto, con qué método lo medís y qué acciones tomaste sobre los puntos principales.
Envases
→ Criterios de sostenibilidad incorporados al diseño y a la selección de materiales, con la decisión documentada.
Proveedores
→ Criterios sostenibles dentro de la evaluación y homologación, aplicados y registrados, no solo enunciados.
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01
Necesita línea de base
Sin un punto de partida medido no hay forma de mostrar reducción. La línea de base es el primer entregable, antes que cualquier meta.
02
El dato tiene que ser tuyo
Estimaciones sectoriales o promedios de industria no sirven como evidencia. Tiene que salir de tu proceso y de tus registros.
03
Buena parte del dato ya existe
La mayoría de las plantas ya registra mermas, reprocesos y rechazos. Casi siempre alcanza con reorganizar lo que hay antes de crear registros nuevos.
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Mapa de pérdidas del proceso
Recorremos el flujo y marcamos dónde se pierde producto, con qué frecuencia y qué se registra hoy de cada punto.
Línea de base
Definimos el método de medición y tomamos el punto de partida, apoyándonos en los registros que ya generás.
Programa y metas
Fijamos metas realistas sobre los puntos principales y definimos las acciones asociadas a cada una.
Seguimiento y envases
Dejamos el circuito de medición andando y sumamos los criterios de sostenibilidad al diseño de envases y a la evaluación de proveedores.
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DATOS PROPIOS
La línea de base sale de tus registros, no de promedios sectoriales
TRABAJO EN PLANTA
El mapa se releva recorriendo el flujo completo del proceso
MARCO LOCAL
INAL, ANMAT y SENASA · Artículo 18 bis del CAA
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More than 10 years of experience in the food industry.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto
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Implementación de FSSC 22000 Versión 7
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