HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
Our HACCP Implementation Process
What is HACCP and why is it important?
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Liderazgo
→ Decisiones de dirección donde la inocuidad pesó sobre la producción, con registro de la decisión y su fundamento.
Comunicación
→ Canales activos en los dos sentidos, con registro de lo que subió desde la línea y qué se hizo con eso.
Participación
→ Reportes de desvíos hechos por operarios y trazabilidad de la respuesta que recibieron.
Competencia
→ Matriz de competencias actualizada, incluida la del equipo de auditores internos.
Medición
→ Indicadores definidos, medidos con una periodicidad fija y con una serie que muestre evolución.
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01
Medir opinión en lugar de comportamiento
Una encuesta de satisfacción dice qué piensa la gente, no qué hace. El indicador tiene que apoyarse en conductas observables, no en percepciones.
02
Un solo indicador
Con una sola medición no hay forma de distinguir una mejora real de una variación normal. Un conjunto chico y estable es mejor que un indicador aislado.
03
Arrancar dos meses antes
La cultura necesita serie de tiempo. Una medición tomada en vísperas de la auditoría no muestra evolución y se nota.
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Diagnóstico del punto de partida
Relevamos qué hay hoy: política, comunicación, formación y qué se registra de todo eso.
Definición de indicadores
Elegimos un conjunto chico de indicadores medibles con los datos que tu planta ya genera, para que la medición sea sostenible.
Medición inicial
Tomamos la primera medición y dejamos documentado el método, para que las siguientes sean comparables.
Plan de mejora y segunda medición
Definimos acciones sobre los puntos flojos y volvemos a medir, que es lo que genera la serie que pide el esquema.
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MEDICIÓN SOSTENIBLE
Indicadores que salen de registros que ya existen en tu operación
AUDITORÍA SIMULADA
Evaluamos la evidencia como lo haría el organismo certificador
MARCO LOCAL
INAL, ANMAT y SENASA · Artículo 18 bis del CAA
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More than 10 years of experience in the food industry.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto
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SERVICIO
Implementación de FSSC 22000 Versión 7
Calendario oficial, qué cambia frente a la Versión 6 y el plan de trabajo completo hasta la auditoría de actualización.
PRERREQUISITOS
La serie ISO 22002-x:2025, parte por parte
Qué exige la 22002-100 como línea base, cómo se combina con la parte sectorial y qué requisitos son nuevos frente a las ISO/TS.
SOSTENIBILIDAD
Pérdida y desperdicio de alimentos: qué medir
Cómo armar la línea de base, qué indicadores pide el esquema y cuánto historial necesitás antes de la auditoría.