¿Qué son los manuales de BPM, POES y HACCP? Las Buenas Prácticas de Manufactura son obligatorias para quienes elaboran o industrializan alimentos según el Capítulo II del Código Alimentario Argentino. El manual de BPM describe cómo las cumple tu empresa, los POES detallan la limpieza y desinfección de cada sector y equipo, y el plan HACCP identifica los peligros de cada proceso y cómo se controlan.
SOLUCIONES
¿PARA QUÉ EMPRESA
ES LA DOCUMENTACIÓN?
Escribimos cada manual después de recorrer tu operación. Sin modelos genéricos: cada procedimiento dice quién hace qué, cómo y cuándo.
ENTREGABLES
QUÉ RECIBÍS
Un manual que se usa todos los días, no uno que se guarda en un cajón. Todo en papel o en digital, con ejemplos completados.
Manual de BPM
Instalaciones, agua, higiene del personal, mantenimiento, plagas, residuos, trazabilidad y capacitación.
POES
Limpieza y desinfección por sector y por equipo: productos, concentraciones, frecuencias y responsables.
Plan HACCP
Equipo, descripción de productos, diagramas, análisis de peligros, PCC, monitoreo y acciones correctivas.
Registros y capacitación
Planillas listas para completar y una jornada con tu equipo para recorrer cada procedimiento.
CÓMO TRABAJAMOS
¿CÓMO ARMAMOS
TUS MANUALES?
Cuatro etapas, con un asesor que recorre tu planta.
Relevamiento
Recorremos la planta, los procesos y la documentación que ya tenés.
Redacción con tu equipo
Escribimos cada procedimiento y lo validamos con quienes lo van a ejecutar.
Puesta en marcha
Capacitamos al personal y arrancan los registros en la planta.
Revisión
Revisamos los primeros registros y ajustamos lo que no funciona.
DIFERENCIALES
¿POR QUÉ CON
GO-GRADE?
Documentación pensada para pasar una inspección y para usarse todos los días.
01
Criterio de auditor
Escribimos pensando en lo que va a preguntar el inspector o el auditor externo.
02
Escrito para el operario
Lenguaje claro y planillas cortas, para que el equipo las complete todos los días.
03
Asesor cerca de tu planta
Más de 150 asesores en todo el país para relevar y capacitar en el lugar.
CONSULTAS FRECUENTES
PREGUNTAS SOBRE MANUALES
1. ¿Es obligatorio tener un manual de BPM?
-
Las BPM son obligatorias para quienes elaboran o industrializan alimentos según el Capítulo II del Código Alimentario Argentino. El manual es la forma de demostrar cómo las cumplís, y es lo primero que suelen pedir el municipio, la autoridad sanitaria y los clientes.
2. ¿Qué diferencia hay entre BPM, POES y HACCP?
-
Las BPM son las condiciones generales de higiene y operación. Los POES son los procedimientos escritos de limpieza y desinfección. El HACCP analiza los peligros de cada proceso y fija controles en los puntos críticos. BPM y POES son la base que necesita el HACCP.
3. ¿Me sirve un modelo de internet?
-
Como punto de partida, sí; como manual, no. Un inspector o un auditor compara lo escrito con lo que ve en la planta, y un modelo genérico describe equipos, sectores y frecuencias que no son los tuyos.
4. ¿Cuánto tarda?
-
Depende de la cantidad de líneas y sectores. Te damos el plazo exacto en la propuesta, después de conocer tu operación.
5. ¿Los manuales incluyen las planillas?
-
Sí. Cada procedimiento viene con sus registros, listos para imprimir o para usar en formato digital, y con un ejemplo completado.
6. ¿Qué pasa si cambia un proceso?
-
El manual hay que actualizarlo. Podés pedirnos la actualización cuando sumás una línea, un equipo o un producto, o una revisión anual completa.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto
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