Configuración de la mesa del restaurante

GASTRONOMÍA
Y HOTELERÍA

INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA COCINAS PROFESIONALES

Auditorías, capacitación y sistemas de inocuidad para restaurantes, hoteles, bares y cocinas de producción.

Una cocina profesional maneja en un mismo turno alérgenos, cadena de frío, cocción y servicio, con personal que rota y poco margen de error. Trabajamos con hoteles, restaurantes y locales gastronómicos para ordenar esas prácticas: auditamos, capacitamos al equipo y dejamos un sistema que se sostiene en el día a día, con respaldo del Sello Elaboración Segura CPIA.

QUÉ HACEMOS

¿QUÉ RESOLVEMOS
EN UNA COCINA?

Siete servicios que combinamos según el tamaño del local y lo que encuentre el diagnóstico.

Auditoría

→ Diagnóstico de BPM en cocina, depósito, cámaras y salón, con informe de mejoras.

Capacitación

→ Buenas prácticas de manipulación para cada rol, presencial o virtual.

Carnet

→ Curso de manipulador de alimentos para todo el personal.

Alérgenos

→ Gestión de alérgenos en recetas, mise en place y comunicación al comensal.

Temperaturas

→ Control de cadena de frío, cocción, enfriado y mantenimiento en servicio.

HACCP

→ Plan HACCP para cocinas de hotel, catering y producción centralizada.

Sello CPIA

→ Auditorías periódicas para obtener y mantener el Sello Elaboración Segura.

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Ver el Código Alimentario Argentino

RESTAURANTES Y HOTELES

¿TU COCINA PASARÍA
UNA INSPECCIÓN HOY?

La auditoría de diagnóstico te lo responde con un informe concreto: qué está bien, qué hay que corregir y qué conviene resolver primero.

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ANTES DE EMPEZAR

TRES COSAS QUE CONVIENE SABER

Tres cosas que aprendimos trabajando en cocinas de hoteles y restaurantes.

La rotación de personal es el riesgo

Un sistema que depende de que una sola persona se acuerde no resiste un cambio de turno. Hay que dejarlo escrito y entrenado.

Los alérgenos se gestionan, no se avisan

No alcanza con una leyenda en la carta. Hay que controlar recetas, utensilios y superficies para evitar el contacto cruzado.

Un sello se sostiene con seguimiento

El Sello Elaboración Segura se obtiene con una auditoría y se mantiene con auditorías mensuales y mejora continua.

CÓMO TRABAJAMOS

¿CÓMO TRABAJAMOS
CON TU LOCAL?

Cuatro etapas. La primera auditoría suele hacerse a los dos meses de empezar.

Reunión y diagnóstico

Una reunión inicial sin costo y una auditoría que releva los puntos críticos de tu cocina.

Capacitación del equipo

Formamos al personal en buenas prácticas y en los puntos concretos que marcó el diagnóstico.

Implementación

Te acompañamos en la puesta en marcha de las buenas prácticas, los registros y los controles de temperatura.

Auditoría y mantenimiento

Primera auditoría para obtener el sello y auditorías mensuales con resultados y plan de mejora.

EMPEZÁ CON UNA REUNIÓN INICIAL SIN COSTO

Contanos cómo trabaja tu cocina. Evaluamos la situación del local y te proponemos el camino que más conviene.

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CONSULTAS FRECUENTES

PREGUNTAS SOBRE GASTRONOMÍA

1. ¿Qué es el Sello Elaboración Segura CPIA?

Es un sello reconocido por el Consejo Profesional CPIA para locales gastronómicos que superan una auditoría de buenas prácticas y sostienen el seguimiento mensual. Se puede exhibir en el local.

2. ¿El personal necesita carnet de manipulador?

Sí. Toda persona que manipula alimentos tiene que contar con el carnet, que se obtiene con un curso de capacitación. Lo dictamos para equipos completos, en modalidad online o presencial.

3. ¿Un restaurante necesita HACCP?

No es obligatorio para la mayoría de los locales, pero las cocinas de hotel, el catering y la producción centralizada lo adoptan para controlar cocción, enfriado y cadena de frío de forma documentada.

4. ¿Trabajan con cadenas y hoteles?

Sí. Trabajamos con hoteles, restaurantes y locales gastronómicos de distinto tamaño, y adaptamos la frecuencia de las auditorías y la capacitación a cada operación.