Curso HACCP - Análisis de peligros y puntos críticos de control de alimentos

Modalidad virtual sincrónica - en vivo

Duración: 8 clases (16 hs totales)

Fecha de inicio: 1 de Abril 2025

Día de dictado: Martes de 18:30 a 20:30 hs (horario de Argentina)

Entrega de certificado: Si.

Precio del curso: consultar

Grabación de las clases: Si, las clases se dictan en vivo y quedan grabadas para que los alumnos no se pierdan ningún contenido en caso de inasistencia.

Docente del Curso

Daniela Herrera Peralta

Ingeniera Agroindustrial, Daniela Realizó el Master internacional en tecnología de alimentos con el programa académico entre la Università Degli Studi Di Parma, Italia y la facultad de Agronomía de la Ciudad de Buenos Aires, además se ha especializado en "Calidad Industrial en Alimentos" en la Universidad Nacional De San Martin y en "Seguridad e Higiene y Protección Ambiental" en la Universidad Católica Argentina. Daniela se ha desempeñado en el área de Gestión de Calidad y Sistema de Inocuidad Alimentaria por 9 años en empresas del rubro.

Actualmente desarrolla sus funciones como auditora líder FSSC 22000, certificada IQNET y realiza auditorías de segunda y tercera parte en BPM y HACCP.

Objetivos del curso

Brindar a los participantes los conocimientos necesarios para aplicar los principios de HACCP. Al finalizar el curso seas capaz de desarrollar e implementar por completo un sistema de autocontrol HACCP a través de la teoría y ejercicios realizados.

Información

El curso ofrece una formación especializada en el sistema HACCP con una introducción a la historia y objetivos del HACCP, así como los beneficios de su implementación. Los participantes aprenden a desarrollar los documentos y prerequisitos operativos, estudiar los peligros en la industria alimentaria, identificar los puntos críticos de control y establecer límites críticos y sistemas de monitoreo. Además, se brindan pautas para la documentación y mantenimiento de registros, y se aborda la práctica de auditorías y el proceso de certificación.

Programa

TEMARIO - Módulo 3

• Principio 1 HACCP: Identificación de los peligros

• Pautas para la elaboración de una Matriz de riesgo

• Gravedad y probabilidad de ocurrencia del riesgo

• Información previa para la identificación de peligros

• Errores comunes durante las evaluaciones de riesgo

• Clasificación de los peligros

• Peligros biológicos parte I: Bacterias

• Enfermedades de transmisión alimentaria

TEMARIO - Módulo 4

• Peligros biológicos segunda parte: hongos

• Prevenciones para los peligros biológicos

• Riesgos para la salud asociados con los contaminantes químicos

• Contaminantes químicos en la industria de los alimentos

• Metodos de deteccion y analisis de contaminantes químicos

• Prevención de contaminantes químicos

• Contaminantes físicos en la industria de los alimentos

• Riesgos para la salud asociados con los contaminantes físicos

• Metodos de deteccion y analisis de contaminantes físicos

• Prevención de contaminantes físicos

TEMARIO - Módulo 6

• Principio 3 HACCP: Límites críticos

• Definicion de Límite Crítico

• Características de los Límites Críticos

• Ventajas del uso de Límites Críticos

• Concepto de criterio de acción

• Límite crítico vs Nivel aceptable del peligro

• Monitoreo y registro de los Límites Críticos

• Validación de los Límites Críticos

• Definición y aplicación de Limite Operativo

TEMARIO - Módulo 7

• Principio 4 HACCP: Sistema de monitoreo para el control de los PCC

• Responsabilidades del monitoreo

• Registro de los monitoreos

• Errores comunes al redactar procedimientos de vigilancia

• Elaboración de planillas de registro

• Principio 5 HACCP: Acciones Correctivas

• Definición de acciones correctivas inmediatas

• Definición de acciones preventivas

• Métodos de la evaluación de la causa raíz

TEMARIO - Módulo 8

• Principio 6 HACCP: Verificación

• Objetivos de la verificación del sistema HACCP

• Diferencias entre vigilancia, verificacion y validacion

• Principio 7 HACCP: Sistema de registro y documentación

• Responsabilidades del mantenimiento de registros

• Información mínima en los registros

• Tipos de registros

• Proceso de certificación HACCP

• Competencias de los auditores HACCP

• Tipos de auditorías

• Programación de la auditoría

• Pasos de la auditoría

INCRIBIRME