IMPLEMENTACIÓN IFS FOOD EN EMPRESAS DE ALIMENTOS
IFS FOOD VERSIÓN 8 · RECONOCIDA POR GFSI · AUDITORÍA ANUAL
Preparamos tu planta para certificar IFS Food versión 8: diagnóstico de brechas, sistema documental, cultura de inocuidad y auditoría interna con el mismo criterio de puntuación que usa el organismo de certificación.
IFS Food es una norma de auditoría para empresas que procesan alimentos o envasan productos a granel. Nació en el retail europeo para evaluar a los proveedores de marca propia y hoy es uno de los esquemas reconocidos por GFSI. La versión vigente es la 8, publicada en abril de 2023 y obligatoria desde el 1 de enero de 2024. Se audita todos los años y, al menos una de cada tres auditorías, sin aviso previo.
VERSIÓN VIGENTE
IFS FOOD 8, EN CUATRO DATOS
La versión 8 es la que hoy se audita. A la fecha de esta página, IFS no publicó un calendario para una versión 9.
8
VERSIÓN VIGENTE
Se publicó en abril de 2023. Las auditorías contra la versión 8 fueron posibles desde el 1 de octubre de 2023 y son obligatorias desde el 1 de enero de 2024. El documento que la acompaña, la Doctrina IFS Food 8, se actualiza periódicamente: su versión 5 es de abril de 2026.
5 CAPÍTULOS
Gobernanza, sistema de gestión, recursos, procesos operativos y mejoras
10 REQUISITOS KO
Si uno se califica con D, no se emite el certificado
75 % Y 95 %
Puntaje mínimo para el nivel básico y para el nivel superior
1 DE CADA 3
Auditorías que tienen que ser no anunciadas
LO QUE CAMBIÓ FRENTE A LA VERSIÓN 7
La calificación B vuelve a ser una desviación y exige corrección
La defensa alimentaria pasa al capítulo de procesos: de seis capítulos a cinco
IFS Star Status para las auditorías no anunciadas
Se vuelve a hablar de auditoría, no de evaluación
Objetivos para las cuatro dimensiones de la cultura de inocuidad
Según el estándar IFS Food versión 8 y las comunicaciones de IFS Management.
REQUISITOS · CAPÍTULOS 1 A 5
QUÉ EXIGE IFS FOOD?
El estándar tiene 234 requisitos repartidos en cinco capítulos. Diez de ellos son KO: un solo incumplimiento alcanza para no certificar.
01 · DIRECCIÓN
Gobernanza y cultura de inocuidad
Política, objetivos y responsabilidades de la dirección, cultura de inocuidad con objetivos medibles, revisión por la dirección y foco en el cliente.
02 · SISTEMA
Gestión, HACCP y recursos
Documentación y registros, plan HACCP basado en el Codex con monitoreo de cada PCC, higiene y capacitación del personal e instalaciones para el personal.
03 · OPERACIÓN
Procesos, medición y mejora
Acuerdos con clientes, especificaciones, compras, materiales extraños, trazabilidad, alérgenos, fraude y defensa alimentaria, auditorías internas, retiros y acciones correctivas.
IFS Food se apoya en las BPM y en el plan HACCP. Si todavía no los tenés, empezamos por la implementación HACCP.
CRONOGRAMA ORIENTATIVO
CÓMO IMPLEMENTAMOS IFS FOOD?
Cinco etapas con un entregable concreto en cada una. Entre 7 y 9 meses, partiendo de una planta con BPM y HACCP en funcionamiento.
1
Informe de brechas con puntaje estimado
Visita técnica y revisión del sistema actual contra IFS Food 8, requisito por requisito, con foco en los diez KO.
2 A 3 SEMANAS
2
Plan de trabajo y compromiso de la dirección
Alcance de la certificación, política, objetivos, responsabilidades y plan de cultura de inocuidad.
3 A 4 SEMANAS
3
Sistema documental y plan HACCP ajustado
Procedimientos, especificaciones, acuerdos con clientes, evaluación de proveedores, alérgenos, fraude y defensa alimentaria.
10 A 12 SEMANAS
4
Sistema en marcha con registros
Capacitación del personal, puesta en marcha de los controles y registros que demuestren que el sistema funciona.
10 A 12 SEMANAS
5
Auditoría interna con puntuación IFS
Auditoría interna completa con el criterio de puntuación del estándar, cierre de desviaciones, revisión por la dirección y simulacro de auditoría no anunciada.
4 SEMANAS
ESQUEMAS RECONOCIDOS POR GFSI
IFS FOOD, BRCGS Y FSSC 22000
Los tres tienen reconocimiento de GFSI. La elección depende, sobre todo, de lo que pida tu cliente.
IFS FOOD
BRCGS FOOD SAFETY
FSSC 22000
ORIGEN
Retail alemán y francés
Retail británico
Foundation FSSC, sobre normas ISO
EDICIÓN VIGENTE
Versión 8, obligatoria desde 2024
Issue 9, auditado desde 2023
Versión 7, en transición desde la Versión 6
CÓMO SE EVALÚA
Puntaje porcentual: nivel básico o nivel superior
Grados AA, A, B, C y D
Certificado de sistema de gestión, sin puntaje
AUDITORÍA NO ANUNCIADA
Al menos una de cada tres auditorías
Al menos una cada tres años
Al menos una cada tres años
FRECUENCIA
Anual
Cada 12 o 6 meses, según el grado
Anual, en ciclos de tres años
CUÁNDO CONVIENE
Cuando vendés marca propia al retail de Europa continental
Cuando tu cliente es retail o food service británico o global
Cuando ya trabajás con normas ISO o querés integrar sistemas de gestión
CONSULTAS FRECUENTES
PREGUNTAS SOBRE IFS FOOD
1. IFS Food es obligatoria en Argentina?
No. Es una norma voluntaria. La piden clientes, sobre todo cadenas de retail europeas, a sus proveedores de marca propia. Lo obligatorio en Argentina son las BPM y, para algunas categorías de productos, el HACCP.
2. Qué versión de IFS Food está vigente?
La versión 8, publicada en abril de 2023 y obligatoria desde el 1 de enero de 2024. A la fecha de esta página, IFS no publicó un calendario para una versión 9.
3. Qué es un requisito KO?
Es un requisito que el estándar considera esencial. IFS Food 8 tiene diez, entre ellos el monitoreo de los PCC, la higiene personal, la trazabilidad, las auditorías internas y las acciones correctivas. Si un KO se califica con D, se descuenta el 50 % del puntaje y no se emite el certificado.
4. Cómo se puntúa la auditoría?
Cada requisito se califica con A, B, C o D. B, C y D son desviaciones y restan puntos. Para certificar hace falta al menos el 75 % del puntaje y ningún KO calificado con D; con 95 % o más se alcanza el nivel superior. Una no conformidad mayor obliga a una auditoría de seguimiento.
5. La auditoría es anunciada o sin aviso?
Las dos. La auditoría es anual y al menos una de cada tres tiene que ser no anunciada. Las auditorías no anunciadas otorgan el IFS Star Status.
6. Qué diferencia hay entre IFS Food y BRCGS?
Las dos son normas de auditoría de producto y proceso reconocidas por GFSI, y las dos nacieron en el retail. IFS Food viene del retail alemán y francés y usa un puntaje porcentual; BRCGS viene del retail británico y califica con grados de AA a D. Lo que define la elección es cuál pide tu cliente.
7. Cuánto tarda la implementación?
Entre 7 y 9 meses en una planta que ya tiene BPM y HACCP funcionando. Una parte del tiempo no se puede comprimir: el sistema tiene que acumular registros antes de la auditoría.
8. De qué depende el costo?
Del tamaño de la planta y la cantidad de líneas, del estado de los prerrequisitos y del plan HACCP, y de la modalidad de trabajo. Con el diagnóstico entregamos una propuesta cerrada.
9. Go-Grade emite el certificado?
No. Implementar y certificar son actividades incompatibles. Nosotros preparamos el sistema y acompañamos hasta la auditoría; el certificado lo emite un organismo de certificación acreditado y con contrato con IFS, y se renueva todos los años.
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FUENTES · ACTUALIZADO EL 10 DE OCTUBRE DE 2026