LA SERIE
ISO 22002-x:2025
Qué reemplaza a las especificaciones ISO/TS, cómo funciona la línea base 22002-100 y qué parte sectorial le corresponde a tu planta.
LA SERIE COMPLETA
¿QUÉ PARTE LE CORRESPONDE
A TU PLANTA?
La línea base se aplica siempre. Encima va la parte sectorial que corresponda a tu categoría dentro de la cadena alimentaria.
ISO 22002-100:2025
→ Línea base común para alimentos, alimentación animal y envases. No aplica a producción primaria.
ISO 22002-1:2025
→ Fabricación de alimentos.
ISO 22002-2:2025
→ Catering y servicios de comida.
ISO 22002-4:2025
→ Fabricación de envases para alimentos.
ISO 22002-5:2025
→ Transporte y almacenamiento.
ISO 22002-6:2025
→ Producción de alimentos para animales.
ISO 22002-7:2025
→ Retail y mayoristas. Sustituye a la PAS 221.
ANTES DE EMPEZAR
TRES COSAS QUE CONVIENE SABER
Son las confusiones más frecuentes cuando una planta encara el cambio de prerrequisitos por su cuenta.
01
La línea base no reemplaza a la sectorial
La ISO 22002-100 se usa junto con la parte de tu categoría, no en lugar de ella. Si fabricás alimentos, seguís necesitando la 22002-1.
02
No es una renumeración
La estructura cambió y hay requisitos nuevos. Cotejar índices viejos contra índices nuevos es la forma más rápida de perderse algo.
03
Si tenés varias categorías, se simplifica
La línea base común es lo que permite a una organización multi-sector trabajar sobre un tronco compartido en lugar de mantener manuales paralelos.
CÓMO TRABAJAMOS
¿CÓMO REHACEMOS
TUS PRERREQUISITOS?
Cuatro etapas. Entre cuatro y seis semanas en una planta de una línea.
Comparación requisito por requisito
Comparamos tu manual actual contra la norma nueva y marcamos qué se mantiene, qué se reescribe y qué falta.
Reescritura del manual
Redactamos los prerrequisitos contra la ISO 22002-100 y la parte sectorial, con el lenguaje y los formatos que ya usa tu equipo.
Verificación en planta
Recorremos la línea para confirmar que cada requisito escrito se corresponde con lo que efectivamente pasa en el proceso.
Registros y formación
Ajustamos los registros asociados y capacitamos a los responsables de cada prerrequisito.
CONSULTAS FRECUENTES
PREGUNTAS SOBRE LOS PRERREQUISITOS
1. ¿La ISO 22002-100 reemplaza a la ISO 22002-1?
-
No. La 22002-100:2025 es una línea base común para alimentos, alimentación animal y envases, y se aplica junto con la parte sectorial que corresponda. Para fabricación de alimentos, esa parte sigue siendo la ISO 22002-1.
2. ¿Puedo seguir usando las ISO/TS que ya tengo?
-
Bajo FSSC 22000 Versión 6 sí, mientras dure la ventana de esa versión. La Versión 7 exige la serie ISO 22002-x:2025, así que el cambio hay que hacerlo antes de la auditoría de actualización.
3. ¿Cuánto tarda rehacer los manuales?
-
Entre cuatro y seis semanas en una planta de una línea. Lo que más tiempo lleva no es escribir: es verificar en planta que lo escrito se corresponda con el proceso real.
4. ¿Qué pasa si mi planta tiene varias categorías?
-
La línea base común es la que resuelve ese caso. Se trabaja un tronco compartido y encima se agregan las partes sectoriales que apliquen, en lugar de mantener manuales separados.
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Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto
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