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QUÉ PIDE EL ESQUEMA
LOS TRES FRENTES
DE LA SOSTENIBILIDAD
Cada uno tiene una evidencia distinta y ninguno se resuelve con una política publicada en la web.
Pérdida y desperdicio
→ Dónde se pierde producto en tu proceso, cuánto, con qué método lo medís y qué acciones tomaste sobre los puntos principales.
Envases
→ Criterios de sostenibilidad incorporados al diseño y a la selección de materiales, con la decisión documentada.
Proveedores
→ Criterios sostenibles dentro de la evaluación y homologación, aplicados y registrados, no solo enunciados.
POR QUÉ CONVIENE ARRANCAR POR ACÁ
ES LO QUE MÁS TIEMPO NECESITA
La documentación se escribe en semanas. Una serie de datos que muestre evolución no. Hay que empezar a medir antes de que el organismo certificador confirme la fecha.
ANTES DE EMPEZAR
TRES COSAS QUE DEFINEN EL PLAZO
La diferencia entre llegar cómodo y llegar apurado se decide en estas tres.
01
Necesita línea de base
Sin un punto de partida medido no hay forma de mostrar reducción. La línea de base es el primer entregable, antes que cualquier meta.
02
El dato tiene que ser tuyo
Estimaciones sectoriales o promedios de industria no sirven como evidencia. Tiene que salir de tu proceso y de tus registros.
03
Buena parte del dato ya existe
La mayoría de las plantas ya registra mermas, reprocesos y rechazos. Casi siempre alcanza con reorganizar lo que hay antes de crear registros nuevos.
CÓMO TRABAJAMOS
¿CÓMO ARMAMOS
EL PROGRAMA?
Cuatro etapas. Cuatro semanas hasta tener línea de base y método definido, y después seguimiento.
Mapa de pérdidas del proceso
Recorremos el flujo y marcamos dónde se pierde producto, con qué frecuencia y qué se registra hoy de cada punto.
Línea de base
Definimos el método de medición y tomamos el punto de partida, apoyándonos en los registros que ya generás.
Programa y metas
Fijamos metas realistas sobre los puntos principales y definimos las acciones asociadas a cada una.
Seguimiento y envases
Dejamos el circuito de medición andando y sumamos los criterios de sostenibilidad al diseño de envases y a la evaluación de proveedores.
CONSULTORÍA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
¿QUIÉN ARMA
TU PROGRAMA DE PÉRDIDAS?
El mapa de pérdidas se releva recorriendo el proceso, no pidiendo planillas por correo. Es la única forma de encontrar los puntos que no están registrados en ningún lado.
DATOS PROPIOS
La línea de base sale de tus registros, no de promedios sectoriales
TRABAJO EN PLANTA
El mapa se releva recorriendo el flujo completo del proceso
MARCO LOCAL
INAL, ANMAT y SENASA · Artículo 18 bis del CAA
CONSULTAS FRECUENTES
PREGUNTAS SOBRE SOSTENIBILIDAD
1. ¿Qué significa FLW en FSSC 22000?
-
Food loss and waste: pérdida y desperdicio de alimentos. Cubre el producto que se pierde a lo largo del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el producto terminado.
2. ¿Desde cuándo tengo que estar midiendo?
-
Cuanto antes. El esquema no fija una antigüedad mínima, pero mostrar reducción exige tener con qué comparar, y eso solo se consigue con tiempo de medición acumulado.
3. ¿Sirve la merma que ya registro?
-
En general sí, y es el mejor punto de partida. Suele necesitar que se reorganice por punto del proceso y que se defina el método, pero el dato de base ya está.
4. ¿Los requisitos de envases aplican a mi planta?
-
Depende de tu categoría dentro de la cadena. En el diagnóstico verificamos qué frentes aplican a tu alcance certificado antes de armar el programa.
EMPEZÁ POR EL MAPA DE PÉRDIDAS
Una semana de relevamiento en planta y un informe que marca dónde se pierde producto y qué de eso ya estás registrando sin saberlo.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
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Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
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Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
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