CÓMO SE MIDE LA CULTURA DE INOCUIDAD
Qué mira un auditor cuando pide evidencia de cultura, qué indicadores sirven y cuánto historial necesitás antes de la auditoría de actualización.
EVIDENCIA ESPERADA
¿QUÉ MIRA UN AUDITOR
CUANDO PIDE CULTURA?
Cinco frentes, cada uno con una evidencia concreta. Ninguno se resuelve con un documento suelto.
Liderazgo
→ Decisiones de dirección donde la inocuidad pesó sobre la producción, con registro de la decisión y su fundamento.
Comunicación
→ Canales activos en los dos sentidos, con registro de lo que subió desde la línea y qué se hizo con eso.
Participación
→ Reportes de desvíos hechos por operarios y trazabilidad de la respuesta que recibieron.
Competencia
→ Matriz de competencias actualizada, incluida la del equipo de auditores internos.
Medición
→ Indicadores definidos, medidos con una periodicidad fija y con una serie que muestre evolución.
LA DIFERENCIA CON LA VERSIÓN 6
LA POLÍTICA YA NO ES EVIDENCIA
En V6 alcanzaba con demostrar que existía un programa de cultura. La Versión 7 pide demostrar que se mide y que la medición produce decisiones.
LO QUE NO FUNCIONA
TRES ERRORES FRECUENTES
Son los planteos que más veces vimos caer en una auditoría de tercera parte.
01
Medir opinión en lugar de comportamiento
Una encuesta de satisfacción dice qué piensa la gente, no qué hace. El indicador tiene que apoyarse en conductas observables, no en percepciones.
02
Un solo indicador
Con una sola medición no hay forma de distinguir una mejora real de una variación normal. Un conjunto chico y estable es mejor que un indicador aislado.
03
Arrancar dos meses antes
La cultura necesita serie de tiempo. Una medición tomada en vísperas de la auditoría no muestra evolución y se nota.
CÓMO TRABAJAMOS
¿CÓMO ARMAMOS
TU PROGRAMA DE CULTURA?
Cuatro etapas. Entre seis y ocho semanas hasta la primera medición completa, y después seguimiento.
Diagnóstico del punto de partida
Relevamos qué hay hoy: política, comunicación, formación y qué se registra de todo eso.
Definición de indicadores
Elegimos un conjunto chico de indicadores medibles con los datos que tu planta ya genera, para que la medición sea sostenible.
Medición inicial
Tomamos la primera medición y dejamos documentado el método, para que las siguientes sean comparables.
Plan de mejora y segunda medición
Definimos acciones sobre los puntos flojos y volvemos a medir, que es lo que genera la serie que pide el esquema.
CONSULTORÍA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
¿QUIÉN ARMA
TU PROGRAMA DE CULTURA?
Lo diseñamos para que sobreviva al proyecto: indicadores que se sostienen con los datos que tu planta ya genera todos los días, no con un relevamiento extraordinario.
MEDICIÓN SOSTENIBLE
Indicadores que salen de registros que ya existen en tu operación
AUDITORÍA SIMULADA
Evaluamos la evidencia como lo haría el organismo certificador
MARCO LOCAL
INAL, ANMAT y SENASA · Artículo 18 bis del CAA
CONSULTAS FRECUENTES
PREGUNTAS SOBRE CULTURA
1. ¿Sirve una encuesta al personal?
-
Como una parte del conjunto, sí. Como única evidencia, no: una encuesta mide percepción, y el esquema pide evidencia de comportamiento y compromiso. Conviene combinarla con indicadores de conducta observable.
2. ¿Cuántos indicadores de cultura de inocuidad necesito?
-
Menos de los que se suele proponer. Un conjunto chico que se pueda medir con constancia vale más que una batería amplia que se abandona a los tres meses.
3. ¿Cuánto historial tengo que tener?
-
El esquema no fija un número, pero una serie que muestre evolución necesita varias mediciones. Por eso es la parte de la transición que conviene arrancar primero.
4. ¿Qué cambió respecto de la Versión 6?
-
V6 ya pedía cultura de inocuidad. La Versión 7 la integra con la cultura de calidad y sube la exigencia de demostración: hay que medir comportamiento y compromiso, no solo tener el programa.
EMPEZÁ POR SABER QUÉ ESTÁS MIDIENDO HOY
Una semana de relevamiento y un informe con los indicadores que tu planta ya podría estar midiendo con los datos que genera todos los días.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
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Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
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