El fruto del monje ya está en el Código Alimentario Argentino: qué cambió y qué revisar antes de reformular
Sí: el extracto de fruto del monje (monk fruit) ya figura en el Código Alimentario Argentino. La Resolución Conjunta 3/2026 de la ANMAT y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, publicada en el Boletín Oficial el 15 de mayo de 2026, lo incorporó como edulcorante en el artículo 1398 (ítem 179) y fijó sus especificaciones de identidad y pureza. Endulza entre 100 y 250 veces más que el azúcar, prácticamente sin calorías y con menos retrogusto amargo que otros edulcorantes intensos. La norma define cómo tiene que ser el ingrediente, pero no resuelve por sí sola la fórmula ni el rótulo: antes de reformular hay que revisar el encuadre del producto, la declaración de edulcorantes, la tabla nutricional y los claims.
Última actualización: 6 de noviembre de 2026. Por el equipo de investigación y desarrollo de Go-Grade.
En resumen
Qué cambió: la Resolución Conjunta 3/2026 incorporó el extracto de fruto del monje al artículo 1398 del CAA (ítem 179), con función edulcorante.
Desde cuándo: se publicó en el Boletín Oficial el 15 de mayo de 2026 y rige desde el día siguiente.
Qué es: un extracto de Siraitia grosvenorii cuyo dulzor proviene de los mogrósidos, sobre todo del mogrósido V.
Qué fija la norma: la identidad y la pureza del extracto, con un título mínimo de 25 % de mogrósido V y límites de humedad, cenizas y metales pesados.
Qué no fija: categorías de alimentos ni concentraciones máximas de uso. El encuadre se define producto por producto.
Antes del arte: edulcorante y cantidad declarados, polioles, tabla nutricional recalculada y claim permitido para la fórmula nueva.
¿Qué es el fruto del monje?
El fruto del monje (Siraitia grosvenorii), conocido como monk fruit o luo han guo, es una planta de la familia de las cucurbitáceas originaria del sur de China. Su extracto se usa como edulcorante porque concentra mogrósidos, compuestos que aportan dulzor sin ser azúcares. El principal es el mogrósido V.
Según la ANMAT, su poder endulzante es entre 100 y 250 veces superior al del azúcar, prácticamente sin aporte calórico, y no eleva de manera significativa la glucemia porque los mogrósidos no se metabolizan como los azúcares comunes.
El Código lo denomina “extracto de fruto del monje” y reconoce como sinónimos mogrósido V, extracto de luo han guo, extracto de Siraitia grosvenorii y extracto de rakanka. Conviene tenerlos presentes al leer fichas técnicas de proveedores: distintos nombres pueden referirse al mismo ingrediente.
¿Por qué le interesa a la industria?
Porque suma una herramienta de origen vegetal para reducir azúcar. La ANMAT destaca su perfil sensorial: menor amargor, menor retrogusto metálico y un dulzor más cercano al del azúcar que el de otros edulcorantes intensos. De ahí la comparación habitual con la stevia tradicional. Aun así, el resultado depende de la dosis y de la matriz: como cualquier edulcorante intenso, se ajusta con pruebas sensoriales.
¿Qué incorporó la Resolución Conjunta 3/2026?
La Resolución Conjunta 3/2026 fue firmada el 13 de mayo de 2026 por la ANMAT y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, se publicó en el Boletín Oficial el 15 de mayo y entró en vigencia al día siguiente. Incorpora al artículo 1398 del Código Alimentario Argentino el ítem 179, “Extracto de fruto del monje”, con función edulcorante.
El artículo 1398 forma parte del Capítulo XVIII, dedicado a los aditivos alimentarios, y describe cada aditivo con sus especificaciones. Para el fruto del monje, la norma establece:
Parámetro | Especificación |
Denominación | Extracto de fruto del monje |
Sinónimos | Mogrósido V, extracto de luo han guo, extracto de Siraitia grosvenorii, extracto de rakanka |
Aspecto | Polvo de color amarillo-marrón claro, fácilmente soluble en agua |
Título mínimo | 25 % de mogrósido V (g/100 g, en base seca) |
Humedad (Karl Fischer) | Máximo 6 % |
Cenizas | Máximo 2 % |
Plomo | Máximo 2 mg/kg |
Arsénico, mercurio y cadmio | Máximo 1 mg/kg cada uno |
Función | Edulcorante |
Como antecedentes, los considerandos citan la situación del extracto en Canadá, Australia y Nueva Zelanda, México, China y Japón.
¿Qué no dice la resolución?
La norma define la identidad y la pureza del ingrediente. No enumera categorías de alimentos ni concentraciones máximas de uso. Por eso, que el extracto esté en el Código no significa que cualquier producto pueda sumarlo sin más: el uso de un aditivo depende también de la categoría del alimento y del resto de las exigencias del CAA.
En la práctica, conviene confirmar el encuadre regulatorio del producto antes de comprar materia prima o encargar el arte.
¿Qué cambia en la compra del ingrediente?
El extracto que ingresa a la planta tiene que cumplir la especificación del Código. Pedile al proveedor el certificado de análisis con el título de mogrósido V y los metales pesados, y sumá ese punto al control de ingreso de materias primas.
El fruto del monje en números
Dato | Qué significa | Fuente |
100 a 250 veces | Poder endulzante respecto del azúcar, según el contenido de mogrósidos del extracto | ANMAT y FDA |
0 kcal | Aporte calórico prácticamente nulo en las dosis de uso | ANMAT |
25 % | Título mínimo de mogrósido V que exige el CAA | Res. Conjunta 3/2026 |
+24 % | Crecimiento de las ventas de productos con fruto del monje en el retail global durante 2025 | Datos difundidos por la industria de ingredientes |
Dos aclaraciones para leer bien estos números. El dulzor varía con la concentración de mogrósidos: no rinde igual un extracto al 25 % que uno más concentrado, y la dosis se ajusta en cada desarrollo. Y el dato de crecimiento describe el mercado internacional, no el argentino.
Con ese poder endulzante, las dosis se miden en miligramos. Eso tiene una consecuencia tecnológica: el fruto del monje reemplaza el dulzor del azúcar, pero no su volumen ni las funciones que cumple en la textura, el color o la conservación del producto.
¿Dónde encaja? Aplicaciones por categoría
La ANMAT lo describe como un ingrediente estable en bebidas, lácteos, suplementos y productos horneados. Estas son las categorías donde más se lo usa y lo que conviene mirar al formular en cada una:
Categoría | Ejemplos | Qué mirar al formular |
Bebidas | Gaseosas cero y aguas funcionales | Perfil de dulzor, equilibrio con la acidez y los aromas, combinación con otros edulcorantes |
Lácteos | Yogures y postres | Interacción con el sabor lácteo y con frutas o saborizantes; textura al bajar los sólidos |
Panificados | Galletitas y budines | El azúcar aporta volumen, color y humedad: hay que compensarlos con otros ingredientes |
Helados y proteicos | Postres helados y polvos | Cuerpo y punto de congelación en helados; notas propias de las proteínas en los polvos |
En casi todos los casos, el desafío no es el dulzor, sino todo lo demás que hacía el azúcar. Por eso una reformulación seria se valida con pruebas piloto y evaluación sensorial, no con una regla de tres. Antes de avanzar, vale repasar las tres preguntas de viabilidad antes de formular.
¿Se usa solo o combinado?
Puede usarse solo, pero es frecuente combinarlo con otros edulcorantes para ajustar el perfil de sabor y bajar la dosis de cada uno. Si la mezcla incluye polialcoholes para devolver cuerpo, cambian la tabla nutricional y las leyendas del rótulo, como se explica más abajo.
Antes del arte: qué revisar en el rótulo
La declaración de edulcorantes es un punto típico de observación o rechazo cuando se presenta un rótulo. Antes de mandar el arte a diseño o a imprenta, conviene revisar cuatro cosas.
Punto | Qué revisar | Error típico |
Edulcorante | Nombre y concentración declarados | Dejar el edulcorante de la fórmula anterior |
Polioles | Declaración, aporte energético y advertencia si corresponde | No computarlos en la tabla nutricional |
Tabla nutricional | Recalcular con la fórmula nueva y reevaluar sellos y leyendas | Mantener la tabla de la versión con azúcar |
Claim | Condiciones del Código y restricciones de la Ley 27.642 | Prometer en el frente lo que la fórmula no cumple |
1. Qué edulcorante y en qué cantidad
El Código Alimentario Argentino exige identificar los edulcorantes no nutritivos por su nombre y declarar su concentración en el rótulo (Capítulos V y XVII). Si la fórmula combina más de uno, se declara cada uno. Un error frecuente es que el arte conserve el edulcorante de la versión anterior del producto.
2. Polioles: si corresponde la advertencia
Los polialcoholes (eritritol, maltitol, sorbitol, xilitol) suelen acompañar a los edulcorantes intensos para devolver cuerpo y volumen. Si la fórmula los incluye, hay que declararlos en la información nutricional, computar su aporte energético (el Capítulo V asigna 2,4 kcal por gramo a los polialcoholes, con un valor propio para el eritritol) y verificar si corresponde la advertencia por efecto laxante, según el tipo y la cantidad.
3. Tabla nutricional recalculada
Al reemplazar azúcar cambian los carbohidratos, los azúcares totales y añadidos y el valor energético. La tabla se recalcula con la fórmula nueva, y con ella se vuelve a evaluar el etiquetado frontal.
Suelen aparecer dos efectos juntos. El producto puede dejar de llevar el sello “EXCESO EN AZÚCARES” o “EXCESO EN CALORÍAS”. Pero la Ley 27.642 establece que los alimentos y bebidas envasados que contienen edulcorantes deben incluir la leyenda precautoria “CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE EN NIÑOS/AS”. La reglamentación alcanza tanto a los edulcorantes nutritivos como a los no nutritivos.
4. Claim permitido para la fórmula nueva
Los claims como “sin azúcares agregados” o “reducido en azúcares” son información nutricional complementaria y solo pueden usarse si la fórmula final cumple las condiciones del Código. Además, la Ley 27.642 prohíbe incluir información nutricional complementaria en el envase de los productos que llevan algún sello de advertencia.
La leyenda de edulcorantes también tiene consecuencias comerciales. Según el Decreto 151/2022, los productos que la llevan no pueden publicitarse con mensajes dirigidos especialmente a niños, niñas y adolescentes ni ofrecerse en establecimientos educativos. Es un dato que conviene tener antes de definir el posicionamiento del producto.
¿Hay que actualizar el registro del producto?
Sí. Cambiar el edulcorante modifica la composición y el rótulo con los que se registró el producto, así que corresponde gestionar la modificación del RNPA, o un registro nuevo según el caso, antes de comercializar la nueva versión. Hacerlo en paralelo con el desarrollo evita frenar el lanzamiento.
¿Y si el producto se exporta?
El estatus del fruto del monje no es igual en todos los mercados. Antes de pensar una fórmula única para varios destinos, conviene mirar el mapa:
Mercado | Situación |
Argentina | Incorporado al CAA como edulcorante (Res. Conjunta 3/2026) |
Estados Unidos | La FDA no objetó las notificaciones GRAS de extractos de fruto del monje |
Canadá | Contemplado como edulcorante de mesa |
Australia y Nueva Zelanda | Autorizado como aditivo alimentario según Buenas Prácticas de Manufactura |
México | Autorizado según Buenas Prácticas de Fabricación |
China y Japón | Contemplado en sus normas de aditivos alimentarios |
Unión Europea | Sin autorización como aditivo edulcorante: en 2019 la EFSA concluyó que los datos eran insuficientes para evaluar su seguridad en ese uso |
Los datos de Canadá, Australia y Nueva Zelanda, México, China y Japón surgen de los considerandos de la propia resolución. Cada país tiene además sus condiciones de uso y de rotulado, que hay que verificar para el producto concreto y con la normativa vigente al momento de exportar.
¿Querés probarlo en tu producto?
En Go-Grade hacemos una reformulación piloto de una bebida o un lácteo: partimos de tu fórmula actual, probamos el fruto del monje solo o combinado y evaluamos el resultado antes de escalar.
Acompañamos el proceso completo, del laboratorio al registro:
Investigación y desarrollo de alimentos: formulación, reformulación y pruebas piloto.
Desarrollo de etiquetas: declaración de edulcorantes, tabla nutricional, sellos, leyendas y claims.
Registro de productos (RNPA): alta o modificación del registro con la fórmula nueva.
Escribinos a info@go-grade.com o por WhatsApp y armamos la reformulación piloto de tu producto.
Preguntas frecuentes
¿El fruto del monje está aprobado en Argentina?
Sí. La Resolución Conjunta 3/2026 de la ANMAT y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca incorporó el extracto de fruto del monje al artículo 1398 del Código Alimentario Argentino (ítem 179), con función edulcorante. Se publicó en el Boletín Oficial el 15 de mayo de 2026 y rige desde el día siguiente.
¿Qué es el monk fruit o fruto del monje?
Es el fruto de Siraitia grosvenorii, una cucurbitácea originaria del sur de China, también llamada luo han guo. Su extracto concentra mogrósidos, sobre todo mogrósido V, que aportan dulzor sin ser azúcares.
¿Cuánto endulza y cuántas calorías aporta?
Entre 100 y 250 veces más que el azúcar, según el contenido de mogrósidos del extracto, con un aporte calórico prácticamente nulo en las dosis de uso.
¿En qué alimentos se puede usar?
La resolución fija la identidad y la pureza del extracto, pero no enumera categorías de alimentos ni concentraciones máximas. A nivel internacional se usa en bebidas, lácteos, panificados, helados, polvos proteicos y edulcorantes de mesa. En Argentina, el encuadre se confirma producto por producto antes de formular.
¿Un producto con fruto del monje lleva la leyenda de edulcorantes?
Sí. La Ley 27.642 exige la leyenda precautoria “CONTIENE EDULCORANTES, NO RECOMENDABLE EN NIÑOS/AS” en los alimentos y bebidas envasados que contienen edulcorantes, sean nutritivos o no nutritivos.
¿Qué hay que cambiar en el rótulo al reformular con fruto del monje?
La lista de ingredientes, la declaración del edulcorante con su concentración, la tabla nutricional, los sellos y leyendas del etiquetado frontal y los claims. También corresponde actualizar el registro del producto (RNPA).
¿Se puede exportar a la Unión Europea un producto con fruto del monje?
Hay que verificarlo antes. En la Unión Europea el extracto no está autorizado como aditivo edulcorante: en 2019 la EFSA concluyó que los datos disponibles eran insuficientes para evaluar su seguridad en ese uso.
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Fuentes
ANMAT — Nuevas incorporaciones al Código Alimentario Argentino (15/05/2026)
Decreto 151/2022 — Reglamentación de la Ley 27.642 (InfoLEG)
FDA — Sweetness Intensity of Sweeteners Compared to Table Sugar
FDA — GRAS Notice Inventory, respuesta a la notificación GRN 629
EFSA (2019) — Safety of use of Monk fruit extract as a food additive in different food categories
iProfesional (22/09/2026) — datos de mercado difundidos por la industria de ingredientes
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