Cuidados microbiológicos en las fiestas: claves para evitar intoxicaciones alimentarias

Las mesas de Navidad y Año Nuevo suelen llenarse de platos elaborados, preparaciones caseras y comidas que permanecen varias horas listas para compartir. En este contexto, prácticas cotidianas que durante el año pasan desapercibidas pueden transformarse en un riesgo para la salud si no se manejan correctamente.

Las infecciones e intoxicaciones alimentarias, incluidas dentro de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), se producen cuando los alimentos no se manipulan, cocinan o conservan de forma segura. Microorganismos como bacterias, virus o parásitos pueden multiplicarse sin alterar el aspecto, olor o sabor de la comida, haciendo que el peligro no siempre sea evidente.

A continuación, se detallan cinco consejos clave de seguridad alimentaria para cuidar la salud durante las fiestas.

1. Compras seguras desde el supermercado

La inocuidad de los alimentos comienza en el momento de la compra. Se debe considerar:

• Verificar fechas de vencimiento.

• Controlar la integridad de los envases: evitar latas abolladas, hinchadas u oxidadas, envases plásticos rotos o films mal cerrados.

• Elegir alimentos refrigerados y congelados al final del recorrido de compras.

• Minimizar el tiempo entre la compra y la refrigeración en el hogar (no más de 2 horas).

• Evitar exponer las compras al sol o dejarlas dentro del vehículo por largos periodos.

• Adquirir carnes, pescados y productos congelados únicamente en comercios habilitados y confiables.

• Evitar comprar productos congelados donde se vea generación de hielo (esto es señal de una mala cadena de frío)

2. Higiene de manos, utensilios y superficies

• Lavarse las manos con agua potable y jabón durante al menos 20 segundos antes, durante y después de cocinar.

• Lavar frutas y verduras con agua segura antes de su consumo.

• Mantener limpios trapos, esponjas y repasadores asi como superficies.

  
  

3. Evitar la contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando los microorganismos pasan de un alimento a otro a través de manos, utensilios o superficies. Para prevenirla:

• Separar alimentos crudos de los cocidos o listos para consumir.

• Utilizar tablas y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos.

• No lavar el pollo crudo, ya que el agua puede dispersar bacterias por la cocina.

• Almacenar carnes crudas en los estantes de abajo de la heladera, ya que podrían desprender líquidos.

• Limpiar y desinfectar mesadas, tablas, cuchillos y bachas luego de manipular alimentos crudos.

4. Cocción completa de los alimentos

Una cocción adecuada elimina la mayoría de los microorganismos peligrosos.

• Cocinar completamente carnes, aves, pescados y huevos.

• Evitar carnes jugosas o poco cocidas, especialmente en grupos de riesgo (adultos mayores, niños, embarazadas y personas inmunodeprimidas).

• Recalentar las comidas hasta que estén bien calientes en toda su masa.

5. Conservación y temperaturas seguras

Durante las fiestas, muchas comidas permanecen tiempos prolongados sobre la mesa. Para evitar riesgos:

• No dejar alimentos preparados a temperatura ambiente por más de 2 horas.

• Si se trasladan alimentos, mantener la cadena de frío, específicamente aquellos alimentos que contengan mayonesa y/o cremas.

• Mantener los alimentos fríos refrigerados y los calientes bien calientes.

• Guardar las sobras rápidamente en la heladera, en recipientes cerrados o cubiertos con film.

• No conservar sobras más de 2 días y no recalentar más de una vez.

Aplicar estos cuidados microbiológicos en la mesa navideña y de fin de año permiten reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y disfrutar de celebraciones más seguras. Pequeñas acciones hacen una gran diferencia cuando se trata de proteger la salud.

Desde Go-Grade, se refuerza la importancia de la seguridad alimentaria y se desea a todas las empresas y familias unas felices y seguras fiestas.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Es seguro preparar la comida uno o dos días antes?

Sí, siempre que se enfríe rápidamente, se conserve refrigerada/congelada y se mantenga la cadena de frío hasta el momento del consumo.

¿Cuáles son los alimentos con mayor riesgo microbiológico en las fiestas?

Carnes, aves, pescados, huevos, mayonesas caseras, cremas, postres con huevo crudo y comidas listas para consumir que se mantienen a temperatura ambiente.

¿Es suficiente usar guantes para manipular alimentos?

No. El lavado frecuente y correcto de manos con agua y jabón es suficiente.

¿Es seguro dejar la comida servida sobre la mesa durante toda la noche?

No. Los alimentos no deben permanecer a temperatura ambiente por más de 2 horas, ya que las bacterias se multiplican rápidamente en ese rango de temperatura.

¿Qué pasa si un alimento no tiene mal olor ni mal aspecto?

Puede igual estar contaminado. Muchos microorganismos no alteran el olor, el sabor ni la apariencia del alimento.