Contaminantes químicos comunes en la industria de alimentos y cómo evitarlos

Según los principios de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hay cuatro tipos de contaminantes que pueden afectar a los alimentos: los contaminantes fisicos, quimicos, biologicos y alergénicos.

Hoy nos vamos a centrar en los contaminantes químicos. Un contaminante químico involucra a cualquier sustancia química no deseada que puede estar presente en los alimentos y que puede representar un riesgo para la salud de los consumidores.

¿Cuáles son los contaminantes químicos más comunes?

Los contaminantes químicos que más encontramos en la industria de los alimentos suelen ser:

• Productos químicos utilizados en la limpieza y desinfección

• Residuos de pesticidas.

• Aditivos alimentarios no autorizados o en niveles superiores a los permitidos.

• Productos químicos presentes en el establecimiento no autorizados para la industria de alimentos.

• Migración de sustancias químicas o tintas no autorizadas desde los materiales de embalaje hacia los alimentos.

• La presencia de acrilamida en productos de panadería y snacks se ha reconocido en los últimos años como un contaminante químico que se forma durante el proceso de cocción.

 Los contaminantes químicos pueden tener graves consecuencias para la salud de los consumidores y pueden afectar la reputación de una empresa.

¿Cómo evitar una contaminación química?

Para evitar una contaminación química (y cualquier otro tipo de contaminación) nuestra principal recomendación es la implementación de un Plan HACCP. En este, se identifican los puntos críticos de control en el proceso de producción donde se pueden aplicar medidas para prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables los peligros químicos.

Para evitar las contaminaciones químicas particularmente, les dejamos las siguientes recomendaciones:

• Utilizar siempre productos químicos aprobados para la industria de alimentos. Para encontrar los productos químicos aprobados para la industria de alimentos en Argentina ingresá a este link: Productos químicos aprobados

• Asegurarse de que los productos químicos se encuentren siempre rotulados con el producto que contienen.

• Contar con Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) adecuados puede prevenir contaminaciones químicas al proporcionar procedimientos estandarizados para el uso seguro de productos químicos.

• Mantener capacitaciones periódicas al personal de limpieza y producción sobre los POES.

• Asegurarse de mantener los productos químicos de limpieza separados del área productiva, bajo llave.

• Contar con un plan MIP adecuado podría prevenir las contaminaciones químicas vinculadas a residuos de pesticidas.

• Utilizar envases y materiales en contacto con alimentos aprobados para dicho fin. Esto evitará contaminaciones por tintas no aprobadas o migraciones desde el envase.

• Realizar un control de la cocción de productos de panadería y snacks para evitar una elevada concentración de acrilamida.

Como vimos, la prevención de la contaminación química en la industria de alimentos requiere un enfoque multifacético que incluye HACCP, POES, MIP, entre otros. Implementando estas recomendaciones, se pueden prevenir las contaminaciones químicas, protegiendo la salud de los consumidores y la reputación de su marca.

Si deseas prevenir los contaminantes químicos en tu empresa, o implementar HACCP, POES, MIP, SGC, u otros, contactanos!