Hoy les compartimos una pregunta que nos realizan muy seguido durante las visitas que realizamos a las empresas productoras de alimentos y esta es: "¿Necesito usar guantes al manipular este alimento? ¿Estoy obligado a hacerlo?" La respuesta correcta sería: "Depende del análisis de riesgo realizado por la empresa". Entonces empecemos por lo básico: ¿Qué es un análisis de riesgo? Definimos análisis de riesgo al estudio que realizó la empresa en cada una de las etapas productiva