HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
HACCP is a systematic approach that allows us to identify, evaluate and control food hazards at every stage of the food marketing chain. This system helps us anticipate and prevent potential problems, thus ensuring that food meets the highest standards of safety and quality.
Our HACCP Implementation Process
What is HACCP and why is it important?
Our HACCP Implementation Process
Auditoría
→ Diagnóstico de BPM en cocina, depósito, cámaras y salón, con informe de mejoras.
Capacitación
→ Buenas prácticas de manipulación para cada rol, presencial o virtual.
Carnet
→ Curso de manipulador de alimentos para todo el personal.
Alérgenos
→ Gestión de alérgenos en recetas, mise en place y comunicación al comensal.
Temperaturas
→ Control de cadena de frío, cocción, enfriado y mantenimiento en servicio.
HACCP
→ Plan HACCP para cocinas de hotel, catering y producción centralizada.
Sello CPIA
→ Auditorías periódicas para obtener y mantener el Sello Elaboración Segura.
Our HACCP Implementation Process
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01
La rotación de personal es el riesgo
Un sistema que depende de que una sola persona se acuerde no resiste un cambio de turno. Hay que dejarlo escrito y entrenado.
02
Los alérgenos se gestionan, no se avisan
No alcanza con una leyenda en la carta. Hay que controlar recetas, utensilios y superficies para evitar el contacto cruzado.
03
Un sello se sostiene con seguimiento
El Sello Elaboración Segura se obtiene con una auditoría y se mantiene con auditorías mensuales y mejora continua.
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Reunión y diagnóstico
Una reunión inicial sin costo y una auditoría que releva los puntos críticos de tu cocina.
Capacitación del equipo
Formamos al personal en buenas prácticas y en los puntos concretos que marcó el diagnóstico.
Implementación
Te acompañamos en la puesta en marcha de las buenas prácticas, los registros y los controles de temperatura.
Auditoría y mantenimiento
Primera auditoría para obtener el sello y auditorías mensuales con resultados y plan de mejora.
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What is HACCP and why is it important?
More than 10 years of experience in the food industry.
More than 10 years of experience in the food industry.
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Responsable en Desarrollo e Innovación de Productos
Ingeniera en Alimentos
Consultora Senior en Inocuidad Alimentaria y Docente
Daniela Herrera
Ingeniera Agroindustrial
Analista Técnico de Calidad y Asuntos Regulatorios
Elizabeth Marino
Analista de Calidad
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Responsable de Marketing y Comunicación
Agustín Cristófano
Lic. en Marketing
Coordinadora de Calidad, y Asuntos Regulatorios
Serena Tabisi
Lic. Tecnologia Alimentaria
Asesora Técnica de Calidad y Asuntos Regulatorios
Tamara Spadini
Ingeniera en Alimentos
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Asesores de calidad e inocuidad alimentaria
Equipo Externo
Profesionales por proyecto
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AUDITORÍA
Auditoría de cocinas y Sello CPIA
El proceso completo para obtener y mantener el Sello Elaboración Segura en tu local.
CAPACITACIÓN
Carnet de manipulador de alimentos
Curso para tu equipo, con modalidad online, presencial o in company.
SISTEMA
Implementación de HACCP en tu planta
Los doce pasos del Codex aplicados a tu proceso, con los prerrequisitos resueltos.