¿Qué cambia en FSSC 22000 versión 7?
- Go-Grade Consultora
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La diferencia más importante: la base normativa de los PRP cambia por completo
La diferencia más importante: la base normativa de los PRP cambia por completo
En versión 6, los Programas de Prerrequisitos (PRP) se basaban en especificaciones técnicas ISO/TS 22002 —documentos que, técnicamente, no habían alcanzado el consenso necesario para ser Normas Internacionales plenas.
En versión 7, esa base cambia a la nueva serie ISO 22002-x:2025, publicadas como Normas Internacionales ISO. No es un cambio de número de cláusula: es un cambio de documento normativo completo.
¿Qué es FSSC 22000 versión 7?
FSSC 22000 (Food Safety System Certification) es uno de los esquemas de certificación de inocuidad alimentaria más reconocidos del mundo, avalado por la Global Food Safety Initiative (GFSI). Es ampliamente exigido por operadores multinacionales como requisito de entrada a sus cadenas de suministro.
¿Ya tenés certificación FSSC 22000?
Las auditorías bajo versión 6 están permitidas hasta el 30 de abril de 2027. A partir del 1 de mayo de 2027 ninguna auditoría podrá realizarse bajo los requisitos de la versión 6, y los certificados que no hayan sido actualizados serán retirados automáticamente.
¿Qué es ISO 22002-100:2025 y por qué no existía antes?
La novedad más importante de toda la serie es la creación de ISO 22002-100:2025, una norma base común que aplica a todos los sectores de la cadena alimentaria. No existía en v6.
Esta norma centraliza los requisitos genéricos que antes estaban dispersos en las partes sectoriales: higiene, limpieza, control de alérgenos, defensa y fraude alimentario, gestión de residuos, utilidades y más.
La tabla comparativa siguiente resume los ejes de cambio entre ambas versiones:
Aspecto | Versión 6 | Versión 7 |
Base normativa PRP | ISO/TS 22002 (especificaciones técnicas) | ISO 22002-x:2025 (Normas Internacionales) |
Estructura PRP | Normas sectoriales independientes | ISO 22002-100 obligatoria + parte sectorial |
Norma para retail/mayoristas | No existía | ISO 22002-7:2025 (nueva) |
Gestión de alérgenos | Requisito básico en PRP sectorial | Plan documentado obligatorio con análisis de riesgos, validación y verificación |
Fraude alimentario | Incluido en requisitos adicionales FSSC | Referencias a ISO 22002-100 cláusula 16.3 |
Defensa alimentaria | Incluido en requisitos adicionales FSSC | Referencias a ISO 22002-100 cláusula 16.2 |
Pérdida y desperdicio alimentarios | Mencionado | Política + objetivos cuantificables con plazos |
Gestión de equipos | No era requisito adicional FSSC | Especificación de compra con diseño higiénico + gestión de cambios basada en riesgo |
Benchmark GFSI | Versión 2020 | Versión 2024 |
La nueva arquitectura ISO 22002:2025
El cambio técnico más profundo de la versión 7 ocurre en las normas que sustentan los Programas de Prerrequisitos. Hasta ahora, FSSC 22000 v6 referenciaba especificaciones técnicas (ISO/TS 22002), documentos que aún no habían alcanzado el consenso pleno para ser publicados como normas internacionales. En 2025, toda esa familia fue reformulada y publicada como Normas Internacionales ISO.
ISO 22002-100:2025: el nuevo núcleo común
¿Qué parte aplica a tu empresa?
ISO 22002-1:2025 — Fabricación de alimentos. Aplica en combinación obligatoria con la parte 100.
ISO 22002-4:2025 — Fabricación de envases alimentarios. Nueva parte con controles explícitos para materiales reciclados, nanomateriales y migración.
ISO 22002-5 — Transporte y almacenamiento de alimentos y piensos.
ISO 22002-7:2025 (nueva) — Venta al por menor y al por mayor. Primera vez que existe un PRP ISO formal para retail y distribución.
Nota práctica: Muchos requisitos de la nueva serie no fueron eliminados sino reubicados desde las partes sectoriales hacia la parte 100. Esto significa que al hacer el gap analysis debés rastrear cláusulas en dos documentos simultáneamente, no solo en uno.
Los tres cambios operativos con más impacto en tu sistema
1. Gestión de alérgenos: de mención a requisito central
En v6, el control de alérgenos era un elemento presente pero no desarrollado en profundidad como requisito propio. En v7, la cláusula 2.5.6 exige:
Lista completa de todos los alérgenos manipulados en instalaciones (materias primas y productos terminados)
Análisis de riesgos que abarque todas las fuentes potenciales de contaminación cruzada
Medidas de control implementadas con validación y verificación documentada
Ensayos de verificación con frecuencia basada en riesgo cuando se producen múltiples productos con diferentes perfiles alergénicos
Revisión anual obligatoria del plan
Punto clave del esquema: las etiquetas de precaución o advertencia solo se permiten cuando el análisis de riesgos identifica contaminación cruzada como riesgo real, aun habiéndose implementado todas las medidas de control posibles. No son una alternativa a los controles.
2. Defensa alimentaria y fraude: integración real al SGIA
En v6 estos planes existían como requisitos adicionales FSSC pero sin conexión explícita a norma ISO específica. En v7 ambos se anclan a la ISO 22002-100:2025:
Defensa alimentaria → ISO 22002-100 cláusula 16.2, requisito adicional FSSC 2.5.3
Fraude alimentario → ISO 22002-100 cláusula 16.3, requisito adicional FSSC 2.5.4
Ambos planes deben estar desarrollados por personal con competencias apropiadas, respaldados por el SGIA, cumplir la legislación aplicable y mantenerse actualizados. La subcategoría FII (corretaje/comercio electrónico) además debe asegurarse de que sus proveedores dispongan de ambos planes.
3. Nuevas sub(sub)categorías que pueden afectar tu alcance
La Tabla 1.1 del Esquema v7 introduce un nivel adicional de granularidad. Por ejemplo:
Categoría CIV se divide en CIV-1 (procesados térmicamente/HPP), CIV-2 (deshidratados), CIV-3 (conservados/autoconservados), CIV-4 (panadería/extruidos), CIV-5 (grasas y aceites), CIV-6 (bebidas incluyendo alcohólicas)
Categoría I (envases) se divide en I-1 (plásticos), I-2 (papel y cartón), I-3 (metal), I-4 (vidrio), I-5 (otros)
Es importante verificar que el alcance de tu certificación actual refleje correctamente las nuevas subcategorías, ya que esto puede afectar la declaración del alcance en el certificado.
Lo que es nuevo y no existía en ninguna versión anterior
ISO 22002-7:2025 para retail y mayoristas. Por primera vez existe una norma PRP ISO formal específica para supermercados, distribución minorista y mayorista. Las organizaciones de subcategoría FI (Comercio minorista y mayorista / comercio electrónico) deben aplicarla en combinación con ISO 22002-100:2025.
Requisitos de Inteligencia Artificial en organismos de certificación. La Parte 3, incorpora requisitos específicos para el uso de IA en el proceso de certificación: marco de gobernanza, evaluación de riesgos documentada, validación de sistemas, transparencia y roles definidos. Es una novedad sin antecedentes en ninguna versión del esquema.
Las fechas que definen el período de transición
Según la Parte 3 del Esquema FSSC 22000 Versión 7:
Mayo 2026: Publicación oficial de v7. Comienza el período de transición.
Hasta 30 de abril de 2027: Auditorías bajo v6 todavía válidas.
Mayo 2027 – abril 2028: Período oficial de auditorías de migración a v7.
Después de abril 2028: Los certificados v6 no migrados quedan automáticamente inactivos.
Las auditorías de transición son el comienzo de un nuevo ciclo de certificación de tres años y deben cumplir los objetivos de una auditoría de etapa 2.
¿Cuánto trabajo implica la migración?
Depende del estado actual del sistema, pero hay tres tipos de trabajo involucrados:
Trabajo documental: Actualizar referencias normativas en manuales de PRP (ISO/TS 22002-1:2009 → ISO 22002-1:2025 + ISO 22002-100:2025). Desarrollar o actualizar el plan de gestión de alérgenos, planes de defensa y fraude alimentario, política de pérdida y desperdicio, y especificaciones de compra de equipos.
Trabajo operativo: Implementar los nuevos controles en planta y generar evidencia objetiva de funcionamiento. La auditoría de migración evaluará registros reales, no solo documentos actualizados.
Trabajo de análisis: Hacer el gap analysis entre el sistema actual y la Parte 2 del Esquema v7, prestando atención tanto a requisitos nuevos como a requisitos reubicados desde normas sectoriales hacia ISO 22002-100.
En Go-Grade acompañamos la migración desde el gap analysis hasta la auditoría de transición.
Toda la información de este artículo está basada en el Esquema FSSC 22000 Versión 7.0, publicado por la Fundación FSSC en mayo de 2026.
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