¿Cómo controlar correctamente el ingreso de materia prima?

Te contamos desde nuestra experiencia cómo aplicar un correcto protocolo de control de materia prima, dada la creciente información sobre materias primas defectuosas:

¿Qué necesito para verificar la materia prima correctamente?

1.      Personal capacitado: Debe capacitarse al personal en los posibles desvíos que pueden encontrarse en el proceso de recepción para su rápida identificación.

2.      Insumos para el control como balanzas, termómetros, etc.

3.      Sector de recepción de mercadería alejado del flujo de producción de los alimentos elaborados para evitar contaminación cruzada.

4.      Registros de recepción para que queden asentados los desvíos encontrados.

¿Cuáles son los puntos de control?

El control de la recepción se divide en 3 puntos fundamentales:

·        Control del transporte: Temperatura, aspecto, documentación, etc.

·        Control de la mercadería: Temperatura, envases, rotulado, estado general, etc.

·        Control de la documentación: Todos los procesos deben ser documentados.

A parte de controlar la recepción, ¿Qué puedo implementar para controlar a los proveedores?

Es recomendable implementar un sistema de auditorías a proveedores para verificar las condiciones del establecimiento, el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y todo parámetro que sea vital para la obtención de alimentos inocuos.

En Go-Grade podemos ayudarte a realizar auditorías a los proveedores analizando los puntos de riesgo.

¡No dudes en consultarnos!